ingrediënten

• 2 grote courgettes (in de lengte in dunne plakken gesneden)
• 200 gram verse doperwten (rauw of kort gekookt)
• kookroom
• 2 rijpe avocado’s
• 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
• 300 gram gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 bosui (in ringen)
• 1 teentje knoflook (fijngesneden)
• Sap van een ½ limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels oregano
• 1 theelepel thijm
• Peper en zout

Bereiding

1. Snij dunne plakken van de courgette met een mandoline of kaasschaaf.
   Laat de Courgettes zweten (essentieel voor de oven!): Bestrooi de courgetteplakken met zout en laat ze 10 minuten liggen op keukenpapier. Dep ze daarna heel stevig droog. Dit voorkomt dat je lasagne in de oven verandert in soep.
2. De saus maken:
   • Verhit de olijfolie in een pan en fruit de bosui en knoflook 2 minuten aan.
   • Voeg het gehakt toe en bak dit rul en mooi gaar.
   • Voeg de tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee.
   • Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat heel even afkoelen.
3. Doperwt avocado topping (ipv bechamel)
   • Doe het vruchtvlees van de 2 avocado’s, de doperwten en het limoensap in een blender of hoge beker. Voeg de kookroom toe en pureer het geheel tot een gladde, dikke en romige saus. Breng goed op smaak met peper en zout.
4. Oven voorverwarmen: Zet de oven op 180 °C.
5. Lasagne bouwen:
   • Smeer een dun laagje van de romige saus op de bodem van een ovenschaal.
   • Strooi hier een handje doperwten overheen.
   • Leg hierop een laag courgetteplakken.
   • Herhaal deze lagen (saus, doperwten, courgette) tot alles op is. Eindig met een royale laag van de romige saus.
6. Bakken: Bak de lasagne 30 tot 35 minuten in de oven totdat de courgettebladen zacht zijn en de saus aan de randen bubbelt.

Laat de lasagne na het bakken 10 minuten rusten buiten de oven. Hierdoor trekt het vocht weg en stevigt de gezonde vettenstructuur mooi op, zodat je strakke stukken kunt snijden.