Ingrediënten

• 2 grote pastinaken
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• ½ courgette
• 1 handje taugé
• 2 bosuitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 klein stukje gember
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie of olijfolie
• Sap van ½ limoen
• Optioneel: kip, garnalen, tofu of gebakken ei
• Sesamzaadjes ter garnering
• Voor de romige pindasaus
• 2 eetlepels pindakaas
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel honing of agavesiroop
• 1 theelepel limoensap
• 1 klein scheutje warm water
• Optioneel: chilivlokken, sambal of sriracha voor pit

Bereiding

• Schil de pastinaken en snijd ze met een spiraalsnijder, groentesnijder of mandoline in dunne noodles. Snijd de paprika in dunne reepjes, de wortel julienne en de courgette in halve maantjes of sliertjes.
• Meng voor de saus de pindakaas met sojasaus, honing, limoensap en een klein scheutje warm water. Roer tot een gladde saus. Voeg eventueel wat sriracha of chilivlokken toe als je van pittig houdt.
• Verhit de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de knoflook en gember kort aan. Voeg de pastinaak noodles toe en roerbak 3 tot 5 minuten. Ze mogen iets zachter worden, maar nog wel een bite houden.
• Voeg daarna de paprika, wortel, courgette en taugé toe. Roerbak alles nog 2 tot 3 minuten mee.
• Schenk de pindasaus erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel kip, garnalen, tofu of gebakken ei toe voor extra eiwitten.
• Serveer met bosui, sesamzaadjes en een beetje extra limoensap.

Handige tip

Met een groentesnijder, spiraalsnijder of mandoline maak je van pastinaak in een paar seconden mooie dunne noodles. Ideaal als gezonde vervanger voor gewone noodles en perfect voor snelle wokgerechten.