De lekkerste courgetti maak je toch zelf
Courgetti met huisgemaakte pesto is zo’n gerecht dat verrassend simpel is, maar echt restaurantwaardig kan smaken als je het goed aanpakt. Fris, licht en vol smaak—perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of als zomers bijgerecht.
Ingrediënten (2 pers)
- 2 grote courgettes
- 1 bosje verse basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 50–75 ml olijfolie
- Sap van ½ citroen (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
1. Maak de courgetti
Gebruik een spiraalsnijder of deze mandoline om van de courgettes slierten te maken.
2. Rooster de pijnboompitten
Kort in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn. Dit geeft extra smaakdiepte.
3. Maak de pesto
Meng basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaan in een blender of vijzel. Voeg langzaam olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap.
4. Bak de courgetti kort
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de courgetteslierten 2–3 minuten. Ze moeten nog een lichte bite hebben (niet papperig).
5. Meng en serveer
Haal de pan van het vuur en meng de pesto door de courgetti. Serveer direct.
Tips voor extra smaak
Voeg gegrilde kip, garnalen of mozzarella toe voor extra vulling
Gebruik walnoten in plaats van pijnboompitten voor een twist
Werk af met extra Parmezaan en wat citroenrasp
